提到端午節(jié)，你的第一反應(yīng)或許是翠綠的粽葉裹著軟糯米團(tuán)，又或是江面龍舟競渡的熱鬧場景。

但你知道嗎？在煙火氣濃郁的市井里，還有一道油亮酥脆的美食，悄悄占據(jù)著端午餐桌的C位 —— 它就是烤鴨。當(dāng)傳統(tǒng)烤鴨

邂逅千年端午，一場跨越時空的味覺盛宴正悄然上演。

PART01從宮廷御膳到端午餐桌，烤鴨的千年 “遷徙” 史

追溯烤鴨的歷史，最早能在南宋《東京夢華錄》中窺見蹤跡，那時汴京酒樓里已有 “炙鴨” 售賣。元朝時，烤鴨隨著定都北京的帝王家走進(jìn)宮廷，成為貴族專享的珍饈；明清時期，烤鴨技藝在御膳房爐火中淬煉得愈發(fā)精湛，“燜爐烤鴨”“掛爐烤鴨” 兩大流派爭奇斗艷。直到全聚德、便宜坊等老字號將其引入民間，這道曾經(jīng)遙不可及的美味，才真正成為尋常百姓餐桌上的常客。

PART02藏在 “五紅” 里的端午密碼

在南京、揚(yáng)州等地，端午有吃 “五紅” 的講究，紅彤彤的莧菜、油亮的咸鴨蛋、肥美的黃鱔…… 而油潤透亮的烤鴨赫然在列。老一輩常說，端午陽氣最盛，鴨肉性涼，既能滋補(bǔ)身體又能祛暑氣，這一抹紅色不僅寓意 “驅(qū)邪避兇”，更藏著順應(yīng)時節(jié)的養(yǎng)生智慧。每逢端午，南京街巷的鹵菜店前排起百米長隊(duì)，師傅手起刀落間，香氣四溢的烤鴨便被分裝打包，成為家家戶戶團(tuán)圓飯的 “硬菜”。

PART03當(dāng)烤鴨鉆進(jìn)粽葉，傳統(tǒng)美食的奇妙變身

在創(chuàng)新浪潮的推動下，烤鴨與端午的融合有了新花樣。老字號推出的烤鴨粽，將片好的鴨肉片裹進(jìn)糯米中，再用粽葉包裹，經(jīng)過高溫蒸煮，糯米吸飽了鴨肉的油脂，變得油潤鮮香，咬開時還能嘗到酥脆的鴨皮；更有創(chuàng)意廚師將烤鴨與艾草青團(tuán)結(jié)合，咸香的鴨肉與清新的艾草味碰撞，顛覆傳統(tǒng)口味，讓年輕食客們直呼 “上頭”。

PART04端午的儀式感，藏在一筷烤鴨里

這個端午，不妨打破常規(guī)：在剝開粽子的同時，擺上一盤油亮的烤鴨。金黃酥脆的鴨皮蘸著白糖入口即化，鮮嫩多汁的鴨肉裹著薄餅，配上蔥絲黃瓜，再來一口雄黃口味的特調(diào)飲品，傳統(tǒng)與新潮在舌尖交織。

無論是傳承 “五紅” 習(xí)俗，還是嘗試創(chuàng)意料理，烤鴨都在以獨(dú)特的方式，訴說著傳統(tǒng)節(jié)日的溫情與煙火。